Первые блюда.

Рецепт постного рассольника с перловой крупой



Понадобится: 2-2,5 л воды, 4-5 клубней картофеля, 4-5 перцев-горошин, 2 соленых огурца, 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, ½ стакана рассола огуречного, ½-1/3 стакана перловой крупы.

Как приготовить постный рассольник с перловкой. Промыть перловку, залить кипятком и на полчаса оставить. Налить в кастрюлю 2-2,5 л воды, положить набухшую перловку (без воды), до мягкости проварить на слабом огне, затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, лавровый лист, горошины перца, подсолить слегка, т.к. будут добавляться рассол и огурцы. Мелко нашинковать лук, на крупной терке потереть морковь, на масле их обжарить или потушить на воде. Очистив от кожицы или не очищая – по вкусу, нарезать огурцы полукружками, добавить вместе с пассировкой из лука и моркови в суп за 10 мин до его готовности. Рассол влить в суп в самом конце приготовления.

Свекольный суп с красной чечевицей



Состав:

1 чашка (200 мл) красной чечевицы
400 г или 5 шт среднего картофеля
100 г или 1 средняя морковь
100 г или 1 средняя свекла
2 л воды
8 ст. ложек растительного масла
1 ч. ложка томатной пасты
соль (по вкусу)
специи: по 1 ч. ложки паприки, красного перца, карри, куркумы, майорана, петрушки, по 1/2 ч. ложки кориандра, тимьяна, 2 лавровых листа
кинза

Как приготовить свекольный суп с красной чечевицей:

Красную чечевицу промыть.


Красная чечевица

Выложить ее в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Варим красную чечевицу

После закипания воды в кастрюле огонь убавить и варить чечевицу около 15 минут.
Тем временем почистить овощи. Нарезать свеклу соломкой, а морковь кружочками.
Налить в небольшую сковороду растительное масло и тоже поставить на огонь.
В разогретое масло кинуть специи: куркуму, карри, красный перец, паприку, кориандр, тимьян.


Специи в масле

Выложить нарезанную свеклу, перемешать.


Поджариваем свеклу

Добавить в сковороду томатную пасту, перемешать. И лишь затем выложить морковь, посолить (1/2 ч. ложки соли) и снова перемешать. Жарить почти до готовности.




Зажарка для свекольного супа

Нарезать кубиками картофель и положить в кастрюлю с чечевицей.
Добавить соль, лавровый лист и варить 5 минут.




Готовим суп с красной чечевицей

Лавровый лист из кастрюли вынуть, чтобы не горчило, добавить обжаренные овощи, майоран и петрушку. Варить свекольник с чечевицей на слабом огне еще около 10 минут.


Добавляем в суп овощи




Постный свекольный суп с красной чечевицей

Вкусный и ароматный свекольный суп с красной чечевицей готов!
Разливаем суп по тарелкам и посыпаем кинзой. Приятного аппетита!

Суп из красной чечевицы с цветной капустой



Состав:

120 г красной чечевицы
400 г цветной капусты (замороженной)
1 морковь
1 болгарский перец
1 крупный помидор
3 ст. ложки растительного масла (кукурузного)
1,6 л воды
соль
специи: лавровый лист, перец горошком
зелень укропа

[h=2]Как приготовить суп из красной чечевицы:[/h]Подготовить продукты. Чечевицу промыть. На крупной терке нашинковать морковь. Перец порезать кубиками, помидор — мелкими кубиками


Продукты для приготовления супа

Цветную капусту слегка разморозить и порезать на кусочки.



Режем на кусочки цветную капусту

В кастрюле разогреть масло, положить морковь и слегка ее обжарить.


Обжариваем морковь

К моркови добавить перец, также чуть обжарить.


Обжариваем перец

Затем насыпать красную чечевицу и влить горячую воду (почти кипяток). Поставить суп на слабый огонь (из 9 делений супы всегда варю на 3).


Насыпаем красную чечевицу

Когда чечевица и овощи немного проварятся (минут через 15) добавить цветную капусту.


Добавляем капусту


Затем добавить помидорку, при желании можно очистить ее от кожицы (я не очищаю).
Положить лавровый лист, черный перец, сушеный укроп, посолить. (В этот суп больше никаких пряностей не добавляю — вкус и так хорош и самодостаточен, но при желании можно положить любимые специи.)


Добавляем пряности

Увеличить огонь, чтобы суп закипел, после чего варить до готовности на маленьком огне.


Варим суп из красной чечевицы с овощами

При подаче посыпать суп свежей зеленью.


Суп из красной чечевицы

Приятного аппетита!

Суп шорба по тунисски

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом блюда тунисской кухни под названием «Шорба». В переводе с арабского слово «шорба» означает суп и в тунисском варианте подразумевает наваристый суп с мясом, нутом, овощами, зеленью и макаронами орзо.

Ингредиенты

Мясо (на выбор) – 700 г
Нут (сушеный) – 1 стакан
Картофель – 5-6 шт.
Макароны орзо - 1 стакан
Перец болгарский – 1-2 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томатная паста – 2-4 ст.л.
Растительное масло – 2-3 ст.л.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Петрушка – 1 пучок
Лимон – по вкусу
Перец черный и красный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый кумин – по вкусу
Кориандр молотый – по вкусу

Процесс приготовления

1. Подготовьте ингредиенты по списку. Я немного отступаю от традиционной рецептуры и использую свинину, но в Тунисе Шорбу, конечно же, готовят из говядины, телятины или баранины.

2. Нут замочите заранее. Залейте холодной водой и оставьте на ночь.

3. Мясо нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Обжаренное мясо достаньте из кастрюли и на время отложите в сторонку.

4. В кастрюлю с остатками масла и мясного сока добавьте нарезанный лук. Помешивая, обжаривайте лук несколько минут, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте в кастрюлю нут и, помешивая, обжаривайте вместе с луком ещё 5 минут на среднем огне.

5. Верните в кастрюлю кусочки мяса. Добавьте нарезанный кубиками картофель и томатную пасту. Перемешайте и потушите все вместе несколько минут.

6. Влейте 3–3.5 литра горячей кипяченой воды, добавьте несколько щепоток соли. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне 30–50 минут.

7. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и перец и варите ещё три минуты. Добавьте специи, ещё соли по вкусу, и всыпьте макароны орзо.

8. Варите суп ещё несколько минут, до готовности орзо – у меня это 7 минут. Варите орзо согласно инструкции на упаковке, важно чтобы макароны не переварились и сохранили текстуру и целостность.

9. Добавьте зелень и чеснок. Выключите огонь и, накрыв крышкой, позвольте супу настояться ещё 10 минут.

Тунисская Шорба готова! Приятного аппетита! В готовый суп можно по вкусу добавить сок лимона или лайма.

Mila Davidovna написал(а):

[h=1]Китайский суп из помидоров[/h]

Приготовить такой суп совсем не сложно, а его остро-соленый вкус обязательно понравится любителям острых и пряных блюд.

Помидор — 2 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Бульон (куриный, рыбный или вода) — 2 стак.
Соль
Соевый соус — 2 ч. л.
Перец душистый
Лук зеленый

Помидоры обдать кипятком, снять шкурку и нарезать кубиками среднего размера.
Бульон (можно рыбный или в крайнем случае просто вода) вскипятить, добавить перец и соевый соус - в принципе, соль может и не понадобиться, соевый соус даёт "солёность". Добавить помидоры и снова вскипятить.
Яйцо размешать до однородности в отдельной посуде.
Когда помидоры закипели, ложкой расколотить суп и медленно влить яйцо, постоянно помешивая.
Подавать сразу, посыпав зелёным луком (обязательно!), и зелень на ваш вкус.

Нажмите для раскрытия...

Я готовила немного по другому его, с поджаркой. Попробую по вашему рецепту.