Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО - скачать книгу , читать онлайн

Void

Виртуозы
Регистрация
2 Фев 2013
Сообщения
528,866
Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий, испр. и доп. Учебник для СПО




Короткое описание книги

В учебнике приведены факторы, которые формируют и сохраняют качество хлебных изделий.

Дана характеристика основному и дополнительному сырью, используемому в хлебопечении.

Особое внимание уделено хлебопекарным свойствам муки, которые предопределяют качество готовых изделий.

В учебнике приведен список научно-технической литературы, вышедшей за последнее десятилетие, из которой можно получить дополнительную информацию о современных технологиях хлебопечения и направлениях научно-технического процесса в хлебопекарной отрасли.



Подробнее, скачать »
 
Сверху